用料：
- 鲈鱼 1条
- 豉汁 适量
- 葱段 适量
- 姜丝 适量
- 料酒 少许
- 盐 少许
- 花生油 适量
- 葱丝 少许
- 小红椒 1个
小贴士：
♥冷水下锅鱼的腥味会很重，鲜鱼质地细嫩，7沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整；同时，鱼表面蛋白质凝固后，孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外溢，可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味。
如果用冷水下锅，随着水温的逐步升高，鱼肉起糊，表面不光滑，甚至破碎，其可溶性营养成分和呈味物质会大量溶于汤内，影响菜肴的质量和风味。
做法：
- 1. 鲈鱼处理干净，在身上划几刀。
- 2. 抹上盐跟料酒腌一会。
- 3. 姜切丝，葱切段。
- 4. 将姜丝跟葱段塞入鱼肚。
- 5. 将鱼身涂上豉汁。
- 6. 放进烧开水的锅里，隔水大火蒸10分钟。
- 7. 蒸好的鲈鱼。
- 8. 摆上葱丝跟小红椒丝。
- 9. 热锅，下入适量花生油，加至七成热。
- 10. 淋在鱼身上。
- 11. 蘸着汁，美美地开吃吧！