用料：
- 蛋清 475克
- 塔塔粉 3克
- 盐 3克
- 柠檬汁 5克
- 糖 300克
- 牛奶 135克
- 牛油 115克
- 低粉 175克
- 淀粉 50克
- 蛋黄 175克
小贴士：
1、烘烤时间到了用牙签插中间抽出来牙签不沾面糊即可。
2、加蛋黄搅拌过程中不要过度搅拌容易起筋、烤的时候会收腰
3、蛋清加入面糊时不要快速搅拌会消泡、上下翻拌手法
做法：
- 1. 蛋清和蛋黄分离、器皿里面不能有水和油脂、蛋清里面不要有蛋黄、➕糖➕盐➕塔塔粉➕柠檬汁打发鸡尾状
- 2. 蛋黄装盆
- 3. 牛油隔水加热，
- 4. 牛奶➕牛油
- 5. ➕低粉➕淀粉、搅拌均匀，不要过分搅拌会起筋
- 6. 加入蛋黄搅拌均匀无面粉糊即可
- 7. 蛋清打发鸡尾状即可分次加入蛋黄糊、搅拌均匀加入另外部分、不要快速搅拌、从下往上翻拌
- 8. 倒入模具内.8分满即可
- 9. 上火180下火150烤至40分钟左右即可
- 10. 摆拍