用料：
- 圆茄子 1个
- 肉 50克
- 面条 200克
- 葱 半根
- 蒜 2瓣
- 老抽 10毫升
- 盐 5克
- 芥花油 30毫升
- 干辣椒 2个
- 水 适量
小贴士：
1、做茄子汆要选用圆茄子。不能太嫩。
2、茄子变软，收汁后即可。
做法：
- 1. 圆茄子去蒂洗净。
- 2. 葱姜改刀。茄子切丁。肉切丁。
- 3. 锅中坐油，油热下入干辣椒和肉丁煸炒出香味。
- 4. 下入茄丁。翻炒至软。
- 5. 倒入老抽调色。
- 6. 倒入半碗热水。
- 7. 炒制水开，放入盐调味。
- 8. 放入葱蒜末。
- 9. 最后放入尖椒粒翻炒均匀即可出锅。
- 10. 锅中坐水，水开下入面条。水再次沸腾后加半碗水，即可捞出。
- 11. 面条煮好过凉水。
- 12. 浇上做好的茄子氽儿即可。