用料：
- 螃蟹肉、蟹黄 半碗
- 北豆腐 200g
- 鸡蛋 2枚
- 胡萝卜 半根
- 葱姜 适量
- 盐 适量
- 色拉油 适量
- 淀粉 20g
- 高汤 适量
小贴士：
煲制过程中要多搅拌，防止蟹肉粘在锅底。高汤试情况而加。豆腐小孔尽量多扎点儿，以便蟹香之味完全渗入到豆腐里。豆腐尽量选嫩豆腐，口感细腻。
做法：
- 1. 备料，螃蟹煮熟取出蟹黄蟹肉（这里不做陈述，我用的是家里老人剥好的成品，我家老人每年夏天都会买很多螃蟹回来蒸，然后取蟹黄蟹肉蟹膏，接着油锅葱姜爆香煸炒，装器皿密封冷冻，冬天熬羹用）胡萝卜用料理机搅碎，豆腐切块
- 2. 切好的豆腐入油锅稍微煎治一下，用餐叉在每块豆腐上扎上小孔。煎的时间火不要大，时间也不要长，微黄即可，盛出备用
- 3. 热锅入油，放入胡萝卜碎煸炒，趁油温不高加入蛋黄液，不停搅拌，直至蛋黄全部溶解在胡萝卜中
- 4. 加入葱姜末翻炒，倒入蟹黄蟹肉翻炒
- 5. 倒入和好的水淀粉1小碗，加适量的高汤（清水亦可）
- 6. 稍作加热，滑入豆腐，加适量的盐调味儿，记得搅拌从底部开始，动作要柔，以免碰坏了煎好的豆腐
- 7. 盛出装盘，趁热食用，豆腐充满了蟹的鲜美滋味