用料：
- 圆长茄子 2个
- 肉泥 150g
- 葱姜末 适量
- 胡椒粉 适量
- 盐 半茶匙
- 生抽 1／4茶匙
- 鸡蛋 1枚
- 蚝油 1／4茶匙
- 色拉油 适量
- 孜然粉 适量
- 面粉 30g
- 清水 适量
小贴士：
尽量选用粗细一致的长茄子，主要的两个关键点是肉馅和油温，肉馅不懂放调料的量的话简单办法可以用筷子稍蘸一点肉馅，用舌头尝一下，然后吐掉；油温尽量在不糊情况下，中高火炸，这样才能外酥里嫩，不至于内部夹心肉馅太柴
做法：
- 1. 做馅料：菜场买猪五花肉绞成肉泥，入容器加入葱姜末、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、鸡蛋沿同一方向搅拌均匀备用
- 2. 茄子去蒂，用刀切4mm左右薄片，第一刀下去不要切断，第二刀切断。尽量厚薄均匀，依次将两根茄子切好。
- 3. 取两片茄子，中间夹上肉馅，轻轻压紧定型，不要太用力，防止肉馅溢出
- 4. 另取一碗，加入30g面粉，加水调匀，成略稠的面浆糊。将做好的茄子夹在面浆里裹匀
- 5. 热锅入油，6成热下裹了面浆的茄子夹
- 6. 中小火炸至两面变黄，漏勺控油盛出
- 7. 装盘，根据个人口味撒上孜然粉（椒盐、辣椒粉、咖喱粉均可），趁热尽情享用吧，一口下去，外酥里嫩，唇齿留香。