酱烧鲅鱼的做法

做法：

• 1. 鲅鱼去内脏去腮，清洗干净，腹部里面给膜都得洗干净，背部切纹；
• 2. 再放料酒，生姜，盐，葱白头腌制15分钟；
• 3. 豆瓣酱，黄豆酱，蒜，姜，单晶冰糖，一中碗水准备好；
• 4. 油烧热放入一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱，蒜，姜，冰糖，爆香再倒入水；
• 5. 再放老抽，少许料酒；
• 6. 再放鲅鱼；（腌制过的姜葱都不要）
• 7. 盖上盖子大火水烧开转中火；
• 8. 中途开盖用铲子把酱推到鱼身上，反复多次，并单身一次，这时不用盖锅盖，一直推酱汁在鱼身上；
• 9. 酱汁浓了开大火收汁，放点葱段，味精，起锅装盘；
• 10. 摆照。