用料：
- 五花肉 500g
- 咸菜 200g
- 甜面酱 2g
- 生抽酱油 8g
- 芽菜 60g
- 姜 六片
- 鸡精 1g
- 冰糖 两粒
小贴士：
1.肉一定要选三线肉，爆五花肉的时候，油热了就关小火，油会乱炸，尽量远离，小火油不会把肉炸糊。隔一会儿反过来看肉起泡没有。
2.皮子起泡就可以关火了，这时候肉如果不好切，就丢入刚刚煮肉的锅中，熬两分钟，皮子就软了
3.芽菜和酱油都有盐，我就没有加入盐了，如果盐味儿不合适，盐量酌情增减
做法：
- 1. 五花肉加入半个八角，小葱结，开水锅里煮，煮到筷子能插动
- 2. 五花肉取出、趁热抹上1g甜面酱，1ml酱油
- 3. 锅里烧油，油热了放入两颗冰糖，放入五花肉爆香，皮子起泡就可以关火了，这时候肉如果不好切，就丢入刚刚煮肉的锅中，熬两分钟，皮子就软了
- 4. 五花肉切片
- 5. 取一个空碗，加入8g生抽，姜片，鸡精1g
- 6. 每片肉均匀的裹上酱油汁，皮朝下，铺入碗中
- 7. 姜片也放在碗上
- 8. 铺上芽菜
- 9. 上锅蒸到肉软烂，先大火把水烧开，转中火慢蒸50分钟左右
- 10. 取出蒸肉碗，盖一个盘子上去，把肉迅速倒扣出来
- 11. 成品