用料：
- 鸡胗 250克
- 秋葵 100克
- 干红辣椒 10克
- 红尖椒 15克
- 洋葱 30克
- 大蒜 3瓣
- 香菜 5克
- 生姜 3片
- 花椒 3克
- 白糖 一茶匙
- 芝麻香油 一茶匙
- 盐 2茶匙
- 老抽 半汤匙
- 辣椒酱 半汤匙
- 料酒 一汤匙
- 生抽 一汤匙
- 油 适量
小贴士：
1、焯鸡胗用沸水，变色即刻捞起。
2、汆烫秋葵时，水中加少许盐、油，可以使秋葵保持翠绿的颜色。立刻放入水中，可使其口感爽脆。
做法：
- 1. 秋葵洗净。烧一锅水，加入少许盐、油，煮开后放入秋葵汆烫片刻。
- 2. 汆烫过的秋葵立马放入冷水中，捞出沥干后切成小段备用。
- 3. 鸡胗洗净，去筋膜后入沸水中焯至变色捞出。焯时加料酒和姜片。
- 4. 将鸡胗放凉后切片，不要太厚也不能太薄，太厚不入味，太薄不够嚼。
- 5. 洋葱洗净切片，红尖椒、干红辣椒切段，生姜切片、大蒜、香菜剁成碎末。辣椒酱剁细碎些备用。
- 6. 锅中加油，温油小火，下姜片、蒜末、花椒、干红辣椒段爆香。
- 7. 放入半熟的鸡胗片，大火煸干鸡胗中的水分。
- 8. 倒入老抽、辣椒酱炒匀，炒出香味后，盛出鸡胗片。
- 9. 锅中留底油，烧热下洋葱炒香，放入秋葵、红尖椒段大火翻炒2分钟。
- 10. 倒入炒好的鸡胗片，加入生抽、白糖、盐炒匀。
- 11. 出锅前撒上香菜碎，淋入芝麻香油。
- 12. 装盘！麻辣鲜香炒鸡胗开吃！