用料：
- 银鱼 200克
- 鸡蛋 2个
- 香菜 适量
- 料酒 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 盐 适量
- 味精 少许
- 白胡椒粉 1小匙
- 淀粉 适量
- 香油 几滴
小贴士：
1.因为新鲜银鱼非常腥气，先倒入料酒腌一下可以有效祛腥。用葱姜水熬银鱼汤也是为了有效祛除银鱼的腥味。
2.将焯过水的银鱼过凉冲洗可以防止银鱼粘连在一起。
2.一定要烧开汤汁后再倒入鸡蛋液，否则会有蛋腥味。
做法：
- 1. 先将新鲜银鱼洗净，放入碗中加入料酒去腥；
- 2. 加入一小匙白胡椒粉、少许盐稍微腌几分钟；
- 3. 锅内加清水煮开，倒入腌好的银鱼焯水；
- 4. 将焯过水的银鱼捞出，过凉水冲洗至无粘连；
- 5. 把银鱼沥干水份放入碗中备用；
- 6. 将葱、姜切成丝后放入砂锅内，加入清水煮沸，熬成葱姜水备用；
- 7. 把葱姜水中的葱姜丝捞出，把葱姜水倒入炒锅中煮沸，倒入少许料酒，放入银鱼；
- 8. 把鸡蛋打散成蛋液；
- 9. 将鸡蛋液倒入煮沸的银鱼汤汁中，用筷子迅速划散，撇去浮末；
- 10. 把淀粉调成稀糊倒入锅中勾芡，再次煮沸即可关火；
- 11. 出锅前加少许盐和味精调味，撒上香菜，淋几滴香油即可。