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1.郫县豆瓣里有咸味,味极鲜也有咸味,所以最后不用再放盐了。2.肥肠有油,所以干煸的时候会出油,放入菜籽油的时候不用放太多。3.白酒是去腥的,倒入后就不会有腥臭味了,没有白酒放料酒也可以,就是没有白酒效果好。4.白糖是增加鲜味的,不用放太多。5.洋葱和辣椒炒断生就可以了,不用炒的时间太长。