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  • 用料:

  • 卤肥肠  一根
  • 青椒  两根
  • 洋葱  半个
  • 小葱  两根
  • 姜丝  适量
  • 大蒜  四个
  • 郫县豆瓣  一勺
  • 花椒粒  少许
  • 干辣椒  九个
  • 白酒  一勺
  • 味极鲜酱油  一勺
  • 白糖  一勺

小贴士:

1.郫县豆瓣里有咸味,味极鲜也有咸味,所以最后不用再放盐了。
2.肥肠有油,所以干煸的时候会出油,放入菜籽油的时候不用放太多。
3.白酒是去腥的,倒入后就不会有腥臭味了,没有白酒放料酒也可以,就是没有白酒效果好。
4.白糖是增加鲜味的,不用放太多。
5.洋葱和辣椒炒断生就可以了,不用炒的时间太长。

做法:

  • 1. 郫县豆瓣用刀剁碎。
  • 2. 姜切丝,蒜切片。
  • 3. 小葱切成段,干辣椒不切。
  • 4. 洋葱切成片。
  • 5. 辣椒切成片。
  • 6. 肥肠切成段。
  • 7. 锅里倒入少许油烧热,放入花椒粒煸香再放入姜丝和蒜片。
  • 8. 放入干辣椒和小葱段炒出香味。
  • 9. 放入郫县豆瓣酱炒出红油。
  • 10. 倒入肥肠煸炒出油。
  • 11. 倒入白酒和味极鲜酱油继续煸炒。
  • 12. 加入白糖翻炒。
  • 13. 倒入洋葱和青椒翻炒断生就可以出锅了。
  • 14. 装盘,一盘香喷喷的干锅肥肠就做好了。