用料：
- 鸭肉 300克
- 姜 100克
- 苦瓜 100克
- 花生油 10克
- 辣椒 50克
- 花椒 5克
- 葱 10克
- 料酒 10克
- 白酒 5克
- 酱油 5克
- 香醋 3克
- 白糖 2克
- 盐 适量
小贴士：
这道菜我用油较少，没有用香料，少量辅料和泡姜调节鸭肉的口味，加足水使其充分入鸭肉，使其口感鲜美，所以收汁要尽，成菜时小火别烧糊了。
做法：
- 1. 成品图
- 2. 选用主料，我用的剑鸭脖和一个翅脖，剑鸭能飞，翅膀肉活动且味美，鸭脖是鸭子最好吃的部位了。
- 3. 切好鲜子姜和其它配菜备好辅料，小料未作展示，在烧菜中体现。
- 4. 葱剁椒花椒盐料小腌鸭肉。
- 5. 放少量花生油至五分热
- 6. 下点姜和蒜煸香
- 7. 放入鸭肉煸炒，我是直接煸炒的，不焯血水，活鲜带血煸炒，味更鲜美，炖汤则需飞水。
- 8. 炒至水干肉发白时，放白酒继续炒出香味。
- 9. 放红酱油炒至上色。
- 10. 放足水，加泡姜，开猛火烧，至入味，老鸭则转压力锅烧几分钟，我这是只老鸭，未作展示图
- 11. 猛火收汁至汤少。
- 12. 下苦瓜和辣椒煸炒。
- 13. 放香醋白糖鸡精调味试味。
- 14. 起锅装盘，好了一盘色香味俱全的鸭子呈现在你的面前了。