用料：
- 大头虾 一斤
- 蒜头 三瓣
- 小葱 四根
- 生姜 四片
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 白砂糖 适量
- 盐 少许
小贴士：
炸虾的时候油温一定要高，要使虾肉和虾壳脱离才是最棒的。
做法：
- 1. 大头虾先洗干净
- 2. 剪头去须，开背去虾线，目的是更能入味
- 3. 小葱切段（葱白和葱叶分开）、生姜切片、蒜头切片，备用
- 4. 热锅倒入油（因为要炸虾，稍微多一点）
- 5. 油温必须要高，放入大头虾
- 6. 待虾壳变红沥干油捞出
- 7. 继续加热锅内的油
- 8. 放入大头虾，复炸（第一次炸虾是为了定型，这次是为了把虾壳炸脆）
- 9. 捞出沥干油
- 10. 锅内留底油放入葱白、生姜片、蒜片，炒出香味
- 11. 放入白砂糖适量 盐适量
- 12. 倒少许生抽
- 13. 适量的料酒
- 14. 调味料炒匀后倒入炸熟的大头虾
- 15. 放入葱油部分，不停翻炒，是每虾上都有酱汁，大火收汁
- 16. 完工 装盘