用料：
- 高筋面粉 500克（2—3人）
- 牛健子 300克
- 花生油 30克
- 牛油 70克
- 姜 1块
- 葱 2根
- 干红椒 十多个
- 八角、桂皮、花椒 各10克
- 茴香、陈皮、香叶、 各5克
- 甘草 10克
- 香果、草果 各3克
- 碱 少许
小贴士：
烧牛肉最好用生肉，不要切太小
面是关健水份、气温、时间都会影响醒面的长短。一般是面.的水含量大、气温高醒的快，反之则醒的慢，这是一个慢慢摸索体验的过程
面醒的好则易拉长，有劲道！醒不到位或醒过了，面条做出来都不理想！
如果你不想去学做拉面，也可下成品面，浇以料汁也一样美味，只是劲道差点！
做法：
- 1. 先把面加少许盐和碱和成一个较硬的面团，用湿布盖上醒半小时
- 2. 将八角、桂皮、陈皮、花椒、甘草、香叶等香料用小块沙布包好
- 3. 放入砂锅加些温水泡着
- 4. 牛肉切2厘米见方的丁，姜拍扁，葱成圈
- 5. 炒锅中放入两种油，待牛油融化
- 6. 放.入姜和辣椒炒香
- 7. 再将肉丁放入炒一会，加少许老抽至上色，加入少量水烧开
- 8. 放进葱、盐，加1升水烧开
- 9. 倒进砂锅，大火烧开煮十分钟，转小火炖1小时
- 10. 中途取出料包
- 11. 面团置桌案上，上下撒些干面粉，用手压平
- 12. 用擀面杖擀成筷子一样宽，1厘米厚的大面饼
- 13. 用菜刀切成1厘米宽的条
- 14. 撒些干面散开，一根根用手搓成筷子粗的面条
- 15. 托盘下撒上干淀粉，搓好的面条码放整齐，搓好放好后，再撒一层干淀粉在面条上。用保鲜膜把面条盖严，醒面最少1小时以上
- 16. 可以拉
- 17. 也可以擀
- 18. 这个要练
- 19. 水开下面，筷子搅一圈（一定要大火）
- 20. 三分钟后，下汤菜，再煮二分钟
- 21. 捞出干面，放在面碗里
- 22. 浇上卤好的汤汁和牛肉