红烧牛肉面的做法

• 1.先把面加少许盐和碱和成一个较硬的面团，用湿布盖上醒半小时

• 2.将八角、桂皮、陈皮、花椒、甘草、香叶等香料用小块沙布包好

• 3.放入砂锅加些温水泡着

• 4.牛肉切2厘米见方的丁，姜拍扁，葱成圈

• 5.炒锅中放入两种油，待牛油融化

• 6.放.入姜和辣椒炒香

• 7.再将肉丁放入炒一会，加少许老抽至上色，加入少量水烧开

• 8.放进葱、盐，加1升水烧开

• 9.倒进砂锅，大火烧开煮十分钟，转小火炖1小时

• 10.中途取出料包

• 11.面团置桌案上，上下撒些干面粉，用手压平

• 12.用擀面杖擀成筷子一样宽，1厘米厚的大面饼

• 13.用菜刀切成1厘米宽的条

• 14.撒些干面散开，一根根用手搓成筷子粗的面条

• 15.托盘下撒上干淀粉，搓好的面条码放整齐，搓好放好后，再撒一层干淀粉在面条上。用保鲜膜把面条盖严，醒面最少1小时以上

• 16.可以拉

• 17.也可以擀

• 18.这个要练

• 19.水开下面，筷子搅一圈（一定要大火）

• 20.三分钟后，下汤菜，再煮二分钟

• 21.捞出干面，放在面碗里

• 22.浇上卤好的汤汁和牛肉