用料：
- 鳊鱼（600克左右） 1条
- 调合油 60克
- 盐 6克
- 料酒 少许
- 蒸鱼豉油 少许
- 红枣 两颗
- 京葱 1棵
- 姜 两片
小贴士：
蒸鱼的时间视鱼的大小调整，小于500克的鱼蒸7分钟就够了。选鱼尽量不要超过600克。鱼身剞刀是为了防止鱼收缩破皮坏了型状，同时也使鱼更加入味，小些的鱼可以少剞两刀。用少许蒸鱼豉油是为了提鲜提香，也可以不放。
做法：
- 1. 鳊鱼现杀收拾干净，在鱼身上剞3至5刀。
- 2. 用少许料酒和盐涂抹鱼身。
- 3. 姜和红枣切丝。
- 4. 蒸锅水烧开，在鱼身上码上姜丝、枣丝，淋上20克油，猛火蒸8分钟。
- 5. 蒸鱼期间将京葱剖开，用葱白切些细葱丝。
- 6. 剩余的油加少许蒸鱼豉油一起烧开。
- 7. 取出蒸好的鳊鱼，捡出姜丝（不用）、枣丝（留用），滗掉汤汁。
- 8. 将葱丝、枣丝码在鱼身上，浇上烧开的油及蒸鱼豉油。
- 9. 可以开吃了。