用料：
- 鸡琵琶腿 6个
- 米酒 100克
- 酱油 50克
- 香油 50克
- 姜 1块
- 鲜红椒 两个
- 九层塔 适量
- 冰糖 30克
小贴士：
九层塔又叫罗勒，用量稍大些香气会比较足。鸡也可以用整鸡，剁块不要太小，炒制过程中会收缩。酱油用台湾金兰酱油风味比较独特。没有的话用1份老抽加4份生抽兑成，味道也很好，用量根据鸡块多少调整。红椒主要起点缀作用，同时可以使成菜微辣，自己把握用量好了。
做法：
- 1. 米酒最好用广东米酒。九层塔要稍多一点香气才足。
- 2. 红椒切段，姜切片。
- 3. 鸡琵琶腿剁成4至5块。
- 4. 小火起锅烧热20克香油爆香姜片。放入冰糖化开。
- 5. 加入酱油。
- 6. 加入米酒，烧开后即成“三杯汁”。
- 7. 另起锅中火放入20克香油爆香几片姜，放入鸡块翻炒5至6分钟，至鸡块没有血色。
- 8. 加入“三杯汁”，转大火不停翻炒。
- 9. 汁水略收，另取大小合适的砂锅烧热剩余的香油，放入些九层塔爆香。
- 10. 此时炒鸡块的汁水也收的差不多了，放入红椒节翻炒均匀。
- 11. 将三杯鸡盛入烧热的砂锅，上面在放上量大一些的九层塔，加盖上桌。
- 12. 让三杯鸡在砂锅里稍焖后就可以打开享用了。