用料：
- 长条茄子 1个
- 土豆 1个
- 青、红椒 个1/4个
- 姜 1片
- 大蒜 2瓣
- 葱 适量
- 盐 适量
- 生抽 一大勺
- 鸡精 适量
- 糖 少许
- 水淀粉 适量
小贴士：
食材下锅后要快速翻炒，不要停留时间过长。
青、红椒不必炸制时间过长，入锅后翻两下就可以捞出。
做法：
- 1. 准备所需食材:把茄子、土豆切滚刀块，青、红椒切片。
- 2. 切葱花，姜和蒜切成小片。
- 3. 锅中放宽油烧至七八成热倒入土豆炸制。
- 4. 炸至土豆金黄色捞出控油。
- 5. 再放入茄子炸软后捞出控油。
- 6. 最后放入青、红椒稍微炸制一下。
- 7. 锅中留少许底油，放入葱、蒜、姜爆香。
- 8. 再把三种过油后的食材倒入锅中快速翻炒。
- 9. 调入生抽，盐和少许糖翻炒均匀。
- 10. 调入适量鸡精和水淀粉。
- 11. 快速翻炒收汁即可。
- 12. 成品图。