用料：
- 茄子 350克
- 豆角 200克
- 猪肉 100克
- 腌肉用料
- 白胡椒粉 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 老抽 适量
- 淀粉 适量
- 炒菜用料
- 油 适量
- 干红辣椒 两个
- 花椒水 两汤匙
- 葱姜蒜 各适量
- 生抽 一汤匙
- 糖 一筷子头
- 盐 适量
- 蒜末 适量
- 醋 半茶匙
小贴士：
茄子用长茄子也行，不过我吃着圆茄子香呢；茄子其实不去皮最好，茄子皮的营养也很多，可以用尖椒炒一下，也挺好吃的；炒茄子和豆角时用中小火，勤翻动，使受热均匀；豆角一定要煸至九成熟；肉中加油，炒出的肉很嫩；不喜欢吃辣的亲不用炝干红辣椒；最后一定要撒蒜末，这道菜的香气即可就能闻到；淋醋也要根据自家口味来定；腌肉时已放盐，最后调味亲根据自家口味来定。
做法：
- 1. 准备食材
- 2. 将腌肉用料放入肉中拌匀，腌制二十分钟；茄子去皮切条状；豆角摘去两头筋线，掰成小段；葱姜蒜切末
- 3. 锅里油烧热，放入茄子煸炒
- 4. 至茄子软塌盛出，油留锅内
- 5. 放入豆角煸炒，中小火，慢慢炒，勤翻动
- 6. 至豆角表皮起皱，盛出，油留锅内
- 7. 将少量油放入肉中，抓匀
- 8. 油里放干红辣椒，小火，辣椒呈枣红色夹出
- 9. 将肉放入翻炒
- 10. 肉变色后加入花椒水
- 11. 放入葱姜蒜，翻炒均匀
- 12. 加入生抽，翻炒均匀
- 13. 将茄子和豆角放入，翻炒均匀
- 14. 加糖提鲜，翻炒一分钟
- 15. 加盐调味
- 16. 将蒜末放入
- 17. 锅边淋醋，关火，翻炒均匀即可
- 18. “饭扫光”来了！
- 19. 成品图