用料：
- 肥牛卷 350克
- 金针菇 150克
- 黄豆芽 60克
- 红辣椒 2个
- 青辣椒 2个
- 花椒 适量
- 高汤（鸡汤） 一大碗
- 香菜 适量
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 白糖 适量
- 花椒 适量
- 蒜瓣 5瓣
- 姜 2片
- 葱 少许
小贴士：
1.金针菇先焯熟，一是因为不经煮，避免和肥牛卷一起煮久了会变老，二是可以去除异味。
2.肥牛卷炖煮时会出很多血沫，提前入开水锅涮一下，这样牛肉卷煮出来就比较清爽。注意入锅就要关火，避免煮老。
3.这道菜最好用高汤来煮，味道会更加鲜美。
做法：
- 1. 大家看了这张成品图，有没有想马上来一碗饭的感觉呢？
- 2. 起锅坐水，将黄豆芽摘去根部洗净，待水煮沸后放入黄豆芽焯水；
- 3. 待黄豆芽焯熟后捞出沥干水份，铺在大碗底部备用;
- 4. 将金针菇切除老根，撕成小朵；
- 5. 锅中倒入适量清水，水煮开后放入金针菇焯水约2分钟；
- 6. 用漏勺捞出金针菇沥干水份备用；
- 7. 肥牛卷提前从冰箱取出，在室温下解冻；
- 8. 锅里再加入清水煮开，放入解冻的肥牛卷涮一下，待卷起变色迅速用筷子捞出备用；
- 9. 准备好大料，将红辣椒和青辣椒切成小段，蒜瓣切成片，花椒洗净待用；
- 10. 锅内倒入少量色拉油烧热，放入大料爆香；
- 11. 加两片姜入锅中煮开，加生抽、老抽、蚝油和白糖调味，再次煮开；
- 12. 将涮熟的肥牛卷铺在黄豆芽上，用勺子舀入沸腾的汤汁；
- 13. 出锅时撒上香菜末和葱花既可上桌啦！