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正宗太和牛肉板面(精简家庭版)的做法

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  • 用料:

  • 卤牛肉  500克
  • 干红椒  100克
  • 辣椒粉  100克
  • 牛油  300克
  • 面粉  500克
  • 生姜  50克
  •  30克
  • 八角  5个
  • 桂皮  1块
  • 花椒  40粒
  •  适量
  • 味精  适量
  •  少许
  • 鸡蛋  2个
  • 汤青菜  适量

小贴士:

面搓好后一定要醒好,不然面条拉不长,还好断!辣椒、花椒之类要根据个人口味增减,但辣椒粉不能少很多!没有它就没有红润的汤!
牛油是必不可少的,就算你把牛肉换成别的肉,也不会对整体影晌很大!
下面时最好一份一份的下,因为家里锅小火力也跟不上,面条容易粘在一起

做法:

  • 1. 面粉加两鸡蛋,适量盐、碱、水揉成稍硬点的面团,一定要揉透,用温布盖上,醋三十分钟
  • 2. 把牛肉切成适口大小的丁
  • 3. 热锅小火化开牛油
  • 4. 小火炒香干辣椒
  • 5. 再放进辣掓粉,炒香
  • 6. 加水换大火,同时放进拍扁的姜块和葱、八角、花椒、桂皮烧开煮5分钟,放入肉丁和转小火炖二十分钟,放进盐和味精关火,汤汁就成了!
  • 7. 煮好后的样子
  • 8. 面团用面杖擀成1厘米厘的面饼,再切成宽1厘米左右的条。
  • 9. 撒些干面分开,一条条大至搓一下成柱形
  • 10. 手法熟练的一次可搓几拫
  • 11. 搓好后码放在一个方形托盘里,面条上下都撒些干粉,最好用淀粉。然后用保鲜膜盖严实,醒上1小时!
  • 12. 用小擀面杖把粗面坏压扁
  • 13. 擀好对折,右手钩着中间,左手慢慢伸拉,使得宽面略长略薄一些
  • 14. 把一次吃的面条全拉齐
  • 15. 锅中烧大半锅水,大火,开后下面,煮三分钟
  • 16. 捞到汤碗里,再焯一下汤菜
  • 17. .用勺盛入适量料汤、牛肉和辣椒即可