用料：
- 豆腐 200克
- 鹌鹑蛋 50克
- 葱油 适量
- 生抽 适量
- 小葱 适量
- 香菜 适量
- 八角 2朵
- 花椒 适量
- 桂皮 一小段
- 红干指椒 2个
- 葱段 适量
- 姜片 适量
- 老抽 2汤勺
- 香油 2滴
- 鸡精 适量
- 香叶 2片
小贴士：
鹌鹑蛋一定卤制出香味，豆腐一定焯水，这样比较嫩，容易入味，口感好。
做法：
- 1. 买回的鹌鹑蛋《熟》
- 2. 把鹌鹑蛋剥皮备用
- 3. 锅里放油，把备好的八角，花椒，香叶，桂皮炒制出香味
- 4. 在加入老抽2汤勺，加水，把备好的鹌鹑蛋下锅，汤汁没过鹌鹑蛋，
- 5. 可以多卤制些鹌鹑蛋，放入葱段和姜片慢火卤制，大约二十分钟入味变色即可
- 6. 把卤制好的鹌鹑蛋捞出，葱，香菜切末备用
- 7. 把老豆腐切丁
- 8. 锅里加水放入老豆腐焯水，这样的豆腐比较嫩
- 9. 豆腐焯水开锅后捞出
- 10. 把焯水过的豆腐控干水放盐，鸡精。
- 11. 再淋葱油豆腐里
- 12. 再加入葱，香菜末
- 13. 把卤制好的鹌鹑蛋适量放入豆腐里，淋几滴香油和适量生抽搅拌均匀装盘即可。
- 14. 成品图