用料：
- 茄子 两条
- 小咸鱼 一条
- 肉末 少许
- 葱姜蒜 适量
- 蒜苗 一根
- 郫县豆瓣酱 一勺
- 生抽 少许
- 白糖 少许
- 鸡精 少许
- 蚝油 一勺
- 白醋 一勺
- 水淀粉 少许
小贴士：
炸茄子火不要太大了，中火炸制。咸鱼茄子可以不放肉末也很好吃，炒制的过程中不需要放盐了，下入茄子后可以尝尝咸淡
做法：
- 1. 准备好食材，咸鱼洗净用清水浸泡半小时
- 2. 茄子切长条，葱姜蒜切末，咸鱼切小块，肉末加入少许盐和淀粉抓匀，蒜苗切段
- 3. 锅中加入适量的油至六成热时把茄子条放入锅中炸制
- 4. 全部炸好的茄子
- 5. 留底油放入葱姜蒜翻炒一下，再放入肉末翻炒片刻，倒入咸鱼（我之前切的咸鱼太多了，放入一半，也就是用了一条小咸鱼）煸香
- 6. 煸香后加入一勺豆瓣酱炒香后加适量的清水或高汤
- 7. 倒入炸好的茄子加少许白糖、生抽、蚝油、鸡精，不用放盐了，里面放的咸鱼已经够咸了，最后加入一勺水淀粉、白醋翻匀起锅
- 8. 装盘撒上蒜苗