用料：
- 鸡叉骨 适量
- 尖椒 2个
- 油 适量
- 麻辣底料 一勺
- 盐 2小勺
- 香油 适量
- 孜然 适量
- 辣椒粉 适量
- 紫皮葱 两个
- 味精 适量
小贴士：
鸡肉选带骨的鸡肉，叉骨肉可以，不要鸡腿肉。腌制鸡肉时，放香油，可以使鸡肉易出味和腌制盐均匀。麻辣底料是去饭店时吃水煮鱼前捞出来的底料，可以加盐放冰箱以后炒菜用，这样实惠又够味。紫皮葱可以换成圆葱，不要葱，否则葱易糊，要是葱的话也可，但要晚放。
做法：
- 1. 辣椒切段，紫皮葱切块备用。
- 2. 鸡叉骨拆成小块。
- 3. 拆成小块的鸡叉骨，用沸水，8分熟，盛出。
- 4. 加盐，孜然，香油，辣椒粉，味精，翻至鸡叉骨上均匀涂油，辣椒粉，放置15分。
- 5. 麻辣底料，葱段辣椒段，腌好的鸡肉备好。
- 6. 放油，辣椒段，翻炒。
- 7. 放底料翻炒，大火。
- 8. 鸡肉，紫皮葱段一起放入，大火翻炒，紫皮葱变软，鸡肉变黄上挂油花椒，盛出。
- 9. OK