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  • 用料:

  • 大头鱼鱼头  半个
  • 豆鼓  适量
  • 蒸鱼鼓油  适量
  •  少许
  •  少许
  •  1小块
  • 大葱  半根
  • 红线椒  半根
  • 大蒜  1头
  • 料酒  少许

小贴士:

我选择的是大头鱼,鱼头大而肥,所以只用了一半;腌的时侯放少许的盐就行,因为豆鼓和鼓油都有咸味,以免过于咸了;蒸的时间也不宜过长,否则肉质会变得较柴;豆鼓也要选择湿的那种容易蒸出鼓汁和豆鼓香味。

做法:

  • 1. 准备好所要用到的材料
  • 2. 鱼头去腮洗干净剁开,抹少许盐,料酒腌20分钟
  • 3. 大葱洗干净切斜段、姜切丝、蒜剁成细末、红椒切细粒、豆鼓捣碎
  • 4. 把鱼头正面朝下放盘中,均匀撒上豆鼓末和蒜末(留一小部分待用)并抹匀,再分别铺上姜丝和葱段(留一部分待用)
  • 5. 锅中装水烧开后,把准备好的鱼头放进去蒸
  • 6. 大火蒸8分钟后关火,再焖2分钟
  • 7. 另起锅倒入少许油,烧热后放入葱段和蒜末煸出香味
  • 8. 焖了2分钟的鱼头连盘拿出来,滤掉汁水
  • 9. 然后淋上刚煸出的葱油,再淋适量的蒸鱼鼓油,撒上红椒粒装饰就大功告成了