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  • 用料:

  • 排骨  400克
  • 腌肉用料
  • 葱姜丝  各适量
  • 白胡椒粉  一筷子头
  • 蚝油  一汤匙
  • 料酒  半汤匙
  • 老抽  半汤匙
  •  适量
  • 淀粉  适量
  • 炒制用料
  • 油和料酒  适量
  • 料汁用料
  • 番茄酱  一汤匙
  • 陈醋  半汤匙
  • 白醋  半汤匙
  • 料酒  一汤匙
  •  一汤匙
  •  适量
  • 生抽  一汤匙
  • 清水  三汤匙

小贴士:

排骨最后提前一晚腌制,更入味;也可以先把排骨炸过再做,不过煎的更健康;我用了陈醋和白醋调汁,亲可以只用一种,因为山西的陈醋颜色深,我怕影响最后成品的色泽;腌排骨时已放盐,最后调汁也加了生抽,只需有个底味,放盐要根据自家口味来定。

做法:

  • 1. 排骨用清水浸泡一小时,洗净、控干水分
  • 2. 排骨放容器内,放入腌肉用料
  • 3. 用手抓匀,给它们挨个按摩,包保鲜膜放冰箱冷藏两小时,入味
  • 4. 将腌好的排骨取出,加入淀粉,葱姜及汤留用
  • 5. 用手抓匀
  • 6. 调一个料汁:所有用料放入碗内,搅拌均匀
  • 7. 锅里放平时炒菜的油量,油温五成热,码入排骨,小火慢煎
  • 8. 两面煎至肉皮缩紧,锅里没有水分爆出(大约需要十几分钟,一定要小火,来回翻动)
  • 9. 转中火,淋入料酒
  • 10. 将料汁放入,翻炒均匀
  • 11. 腌肉时的葱姜丝碗里加开水,放入锅中
  • 12. 大火煮开转小火,炖三十分钟左右
  • 13. 筷子能轻易扎透排骨上的肉时
  • 14. 开大火收汁
  • 15. 盛盘
  • 16. 成品图