用料：
- 绿豆粉丝（银丝粉） 2小匝
- 肉末 100克
- 虾皮 适量
- 剁辣椒 1勺
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜末 适量
- 生抽 少许
- 蚝油 少许
- 胡椒粉 少许
- 料酒 少许
- 老抽 适量
- 盐 少许
小贴士：
这个菜制作中途没有放盐，因为剁辣椒本身就有咸味。
浸泡粉丝的时候，尽量用温度比较低的水，这样比较容易控制粉丝的软度，千万不能用开水泡。
冷水泡的粉丝不会粘连在一起，根根分明很漂亮。
做法：
- 1. 准备好所有食材，葱姜蒜切末。猪肉剁碎备用，虾皮冲洗干净。
- 2. 粉丝用冷水泡至发白变软，再剪成小段备用。
- 3. 肉末用生抽，蚝油，料洒，和少许盐腌制一会。
- 4. 锅中烧热油，下入姜蒜末炒香。
- 5. 再放入虾皮爆香。
- 6. 再加入肉碎炒至发白再煸炒片刻。
- 7. 然后加入剁辣椒炒至入味。
- 8. 然后加入大半碗清水煮开，加入适量老抽调色。
- 9. 汤汁煮开后放入粉丝翻炒均匀。
- 10. 然后改用中小火不停翻炒至汤汁收干。
- 11. 最后下入葱末炒片刻既可。
- 12. 成品图