用料：
- 塔皮配料
- 低筋面粉 100克
- 细砂糖 15克
- 黄油 50克
- 蛋黄 8克
- 冷水 25克
- 盐 1克
- 慕斯配料
- 黑巧克力 70克
- 蛋黄 一个
- 蛋白 一个
- 细砂糖（蛋黄） 10克
- 细砂糖（蛋白） 15克
- 水 15克
- 淡奶油 100克
- 表面装饰
- 巧克力酱 适量
- 糖粉 少许
- 核桃仁碎 一勺
小贴士：
1.我做的塔皮可以做三份，慕斯陷也可以做三份的，我没有在中间夹蛋糕片，所以就做了两个。
2.这款慕斯陷口感十分独特，它不使用吉利丁片来凝固，而是用巧克力本身的作用来凝固，口感十分轻盈。
3.有人会问慕斯陷里的蛋白是生的怎么吃？这个因人而异了，只有将打发的淡奶油和打发的生蛋白配合使用，做出来的慕斯才会口感轻盈。
4.这款慕斯陷特别软。拿取得时候一定要小心，要不就提前放在冷冻室冷冻一下在用热毛巾敷慕斯圈脱模。
5.我用的塔盘是4寸的。慕斯圈是3寸的。
做法：
- 1. 我们现在做塔皮，把所有材料称好。
- 2. 把低筋面粉和糖一起过筛到盆里。
- 3. 加入软化的黄油用手揉搓。
- 4. 揉搓成粗玉米面样就可以了。
- 5. 加入蛋黄，冷水，盐揉搓成一个面团。
- 6. 揉成光滑的面团后放冰箱冷藏四个小时。
- 7. 下面我们做慕斯陷，把蛋黄和水，细砂糖放入锅中，用打蛋器搅打均匀，然后小火加热，并不断搅拌。
- 8. 一直搅拌成浓稠状关火。
- 9. 黑巧克力隔水加热至融化。
- 10. 把融化的巧克力倒入蛋黄糊里，蛋黄糊的温度要和手心温一样，然后把它们搅拌均匀。
- 11. 搅拌后的样子。
- 12. 淡奶油用电动打蛋器打发到有纹路出现就可以了。
- 13. 将淡奶油分三次加入巧克力液里，用上下翻拌的手法搅拌，不要画圈搅拌。
- 14. 蛋白里加入细砂糖打发到湿性发泡，即能拉出弯曲尖角即可。
- 15. 把蛋白也分三次加入巧克力液里，即成为慕斯陷。
- 16. 给慕斯圈下面包上保鲜膜，放在平一点的盘子上，把慕斯糊倒入慕斯圈中。放入冰箱冷藏四个小时。
- 17. 取出冷藏好的塔皮，分成三份。
- 18. 把塔皮放在塔盘上用手把它们整出形状，然后用叉子在中间插上孔，防止烤的时候鼓起。
- 19. 烤箱提前预热，把塔盘放在烤盘里，中层，上下火，190度，烤25分钟。
- 20. 烤到表皮金黄就可以了，取出放凉脱模。
- 21. 把冷藏好的慕斯陷放在塔皮上，用热毛巾敷一下慕斯圈就可以脱模了。
- 22. 给慕斯陷周围放上核桃碎，表面撒上糖粉。
- 23. 把巧克力放在裱花袋里，加热融化，挤在慕斯陷表面就可以了。是不是美美哒。