法式慕斯塔

法式慕斯塔
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作者:悍匪夫人

健康功效

黄油:活血化瘀

食材用料

表面装饰
慕斯配料
塔皮配料
巧克力酱 适量
细砂糖(蛋黄) 10克
细砂糖(蛋白) 15克
淡奶油 100克
糖粉 少许
1克
15克
核桃仁碎 一勺
黑巧克力 70克
细砂糖 15克
蛋白 一个
蛋黄 一个
蛋黄 8克
冷水 25克
低筋面粉 100克

法式慕斯塔的做法

  • 法式慕斯塔的做法图解1

    1.我们现在做塔皮,把所有材料称好。

  • 法式慕斯塔的做法图解2

    2.把低筋面粉和糖一起过筛到盆里。

  • 法式慕斯塔的做法图解3

    3.加入软化的黄油用手揉搓。

  • 法式慕斯塔的做法图解4

    4.揉搓成粗玉米面样就可以了。

  • 法式慕斯塔的做法图解5

    5.加入蛋黄,冷水,盐揉搓成一个面团。

  • 法式慕斯塔的做法图解6

    6.揉成光滑的面团后放冰箱冷藏四个小时。

  • 法式慕斯塔的做法图解7

    7.下面我们做慕斯陷,把蛋黄和水,细砂糖放入锅中,用打蛋器搅打均匀,然后小火加热,并不断搅拌。

  • 法式慕斯塔的做法图解8

    8.一直搅拌成浓稠状关火。

  • 法式慕斯塔的做法图解9

    9.黑巧克力隔水加热至融化。

  • 法式慕斯塔的做法图解10

    10.把融化的巧克力倒入蛋黄糊里,蛋黄糊的温度要和手心温一样,然后把它们搅拌均匀。

  • 法式慕斯塔的做法图解11

    11.搅拌后的样子。

  • 法式慕斯塔的做法图解12

    12.淡奶油用电动打蛋器打发到有纹路出现就可以了。

  • 法式慕斯塔的做法图解13

    13.将淡奶油分三次加入巧克力液里,用上下翻拌的手法搅拌,不要画圈搅拌。

  • 法式慕斯塔的做法图解14

    14.蛋白里加入细砂糖打发到湿性发泡,即能拉出弯曲尖角即可。

  • 法式慕斯塔的做法图解15

    15.把蛋白也分三次加入巧克力液里,即成为慕斯陷。

  • 法式慕斯塔的做法图解16

    16.给慕斯圈下面包上保鲜膜,放在平一点的盘子上,把慕斯糊倒入慕斯圈中。放入冰箱冷藏四个小时。

  • 法式慕斯塔的做法图解17

    17.取出冷藏好的塔皮,分成三份。

  • 法式慕斯塔的做法图解18

    18.把塔皮放在塔盘上用手把它们整出形状,然后用叉子在中间插上孔,防止烤的时候鼓起。

  • 法式慕斯塔的做法图解19

    19.烤箱提前预热,把塔盘放在烤盘里,中层,上下火,190度,烤25分钟。

  • 法式慕斯塔的做法图解20

    20.烤到表皮金黄就可以了,取出放凉脱模。

  • 法式慕斯塔的做法图解21

    21.把冷藏好的慕斯陷放在塔皮上,用热毛巾敷一下慕斯圈就可以脱模了。

  • 法式慕斯塔的做法图解22

    22.给慕斯陷周围放上核桃碎,表面撒上糖粉。

  • 法式慕斯塔的做法图解23

    23.把巧克力放在裱花袋里,加热融化,挤在慕斯陷表面就可以了。是不是美美哒。

小贴士

1.我做的塔皮可以做三份,慕斯陷也可以做三份的,我没有在中间夹蛋糕片,所以就做了两个。
2.这款慕斯陷口感十分独特,它不使用吉利丁片来凝固,而是用巧克力本身的作用来凝固,口感十分轻盈。
3.有人会问慕斯陷里的蛋白是生的怎么吃?这个因人而异了,只有将打发的淡奶油和打发的生蛋白配合使用,做出来的慕斯才会口感轻盈。
4.这款慕斯陷特别软。拿取得时候一定要小心,要不就提前放在冷冻室冷冻一下在用热毛巾敷慕斯圈脱模。
5.我用的塔盘是4寸的。慕斯圈是3寸的。

本菜谱由悍匪夫人上传

法式慕斯塔的家常做法

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