用料：
- 紫皮茄子 一根
- 肉馅 50克左右
- 小葱（切沫） 两根
- 大蒜（切成粒） 三四个
- 剁椒 一勺
- 红烧酱油 一勺
- 盐 5克
- 白糖 5克
- 鸡精 3克
小贴士：
1.茄子切完后很容易氧化变黑，放入水中浸泡就可以了，但是做之前一定要挤干水份。
2.泡过的茄子用油煸的时候不容易吸油，最好是热锅温油就放茄子，这样就不会溅油了。
3.红烧酱油很容易让菜色发黑，倒的时候慢慢倒，上色了就不要再放了。
做法：
- 1. 茄子洗干净切成条状，放在水里浸泡，防止氧化变黑。
- 2. 把泡好的茄子捞出，挤干水份。
- 3. 锅烧热，倒入适量的油，放入茄子煸炒。
- 4. 把煸炒软的茄子盛出备用。
- 5. 锅里留底油，放入肉沫煸炒。
- 6. 当肉沫煸炒出油后放入蒜粒和葱花煸炒出香味。
- 7. 放一勺剁椒继续煸炒。
- 8. 倒入一勺红烧酱油。
- 9. 再放一勺糖翻炒均匀。
- 10. 把煸好的茄子倒进去翻炒均匀。
- 11. 加入开水，开水量没过茄子就可以了，关中小火，盖上锅盖焖煮五分钟左右。
- 12. 当汤汁收的剩一点了加入盐。
- 13. 加入鸡精。
- 14. 开大火把汤汁收干就可以了。
- 15. 出锅装盘，撒入葱花就可以吃了，很下饭哦。