用料：
- 鲈鱼 1条
- 豆豉 适量
- 葱 少许
- 姜 少许
- 蒜 少许
- 料酒 少许
- 香葱 少许
- 红辣椒 2个
小贴士：
1.蒸鱼一定要铺姜丝，鱼的上下都要铺，可以去腥。 2.蒸鱼是一定要把水烧开，冒出热气才能将鱼入锅。 3.火候把握很重要，前约3分钟旺火，接着要转中火。旺火可以让鱼肉太快速的收缩，减少鱼肉水分的流失，保留鱼肉的鲜美。转中火是为了避免加热过于急速，造成鱼肉的爆裂，影响鱼的美观。 4.蒸鱼的水要一次加足。要是中途水不够，一定要加热开水。
做法：
- 1. 新鲜鲈鱼挖干净，清洗干净。
- 2. 葱姜切丝。
- 3. 准备豆豉。
- 4. 盘子底下鱼上面都要铺上葱姜丝，倒少许料酒，酱油腌制半小时左右。
- 5. 豆豉也放鱼身上腌制。
- 6. 上锅蒸十分钟左右，关火后静置2-3分再开锅。
- 7. 出锅后洒上少许香葱和红辣椒段即可。成品图。