用料：
- 白鲢鱼 750克
- 大蒜 150克
- 食用油 500克
- 料酒 2大勺
- 生抽 1勺
- 酱油 1/2勺
- 醋 1/2勺
- 辣椒油 适量
- 白糖 1/2勺
- 白胡椒 适量
- 豆瓣酱 2勺
- 火锅底料 适量
- 泡椒 适量
- 水淀粉 适量
- 姜 2片
- 葱白 1小断
- 开水 适量
小贴士：
加料酒，一定要在锅里温度最高时，才能散发它的香味。炸鱼，小心点，别溅伤自个，下入时轻点，炸蒜得把蒜的水擦干，用漏子装着倒入，怕伤着你。这里分享一窍门给大家，剥蒜，先用水泡上半来小时，就很好剥
做法：
- 1. 准备好鱼中段
- 2. 剁成约五厘米的方块
- 3. 加姜丝，淀粉，白胡椒，料酒，抓匀腌制十五分钟
- 4. 准备好去皮的大蒜，去掉蒜蒂，擦干水份
- 5. 锅里加油，烧至180度左右，下入大蒜炸至表皮变黄捞出来
- 6. 继续把油加热至220度左右，逐块下入腌制好的鱼块炸至变黄，再炸另一外，这里得用上一双长筷，小心翻鱼块
- 7. 捞出来的鱼块与大蒜
- 8. 这时准备好，泡椒去籽，去蒂切圈，豆瓣酱剁碎，姜切粒，葱切片
- 9. 锅里留底油，小火
- 10. 依次下入泡椒，豆瓣酱，火锅底料，葱白，小火煸出红油至香
- 11. 掺入适量的开水
- 12. 大火烧开后下入鱼块，再次烧开，这时依次加入糖，酱油，料酒
- 13. 转小火，下入大蒜
- 14. 煮至蒜变软，这时调一点水淀粉
- 15. 轻轻捞出来鱼块和蒜
- 16. 锅里加醋，鸡精，推匀，再加入调好的水淀粉，加入红油，量因个人口味而定。这一步我一个人真的很难拍，大家自己想像吧
- 17. 淋在捞出来的鱼块，加点香菜，点缀就好