用料：
- 猪直排 五百克
- 色拉油 五百克
- 盐 0.5克
- 椒盐 一克
- 白芝麻 三克
- 姜 两克
- 香葱 三棵
- 料酒 三克
- 老抽酱油 一克
小贴士：
炸制排骨时，一定大火炸一分钟后，再改小火炸三分钟，这样才能让排骨炸熟，而且炸出的排骨色泽也很漂亮！如一直用大火或者中火炸制的话，排骨没熟就炸成黑胡色了。腌制排骨时，放老抽酱油的量一定控制在一克之内，放多了不但色泽不好，也把排骨腌咸了
做法：
- 1. 把主食材和部分配料准备就绪。排骨清洗干净，葱去皮和根洗净，姜去皮洗净
- 2. 首先，在案板上用剁刀，把猪直排剁成长两寸的段
- 3. 把剁好的直排放盆内，开始腌制排骨，先加盐0.5克
- 4. 料酒三克
- 5. 老抽酱油一克，放老抽主要是给排骨上色用
- 6. 然后用手把排骨和调料抓匀，腌制二十分钟
- 7. 腌制过程中，我们把香葱切成寸长的段，姜切丝同样寸长
- 8. 排骨腌制二十分钟后，用漏勺，把排骨腌制出来的水分沥干备用
- 9. 锅内加色拉油五百克，开大火，把油烧制七成，再把沥干水分的排骨下锅炸制一分钟，然后调小火再炸三分钟，这时排骨就炸制熟透了
- 10. 用漏勺，把炸好的排骨捞出沥油备用
- 11. 锅内留余油五克，把姜丝下锅炸制半干，让姜味溢出，到油当中去
- 12. 排骨下锅
- 13. 加椒盐一克
- 14. 白芝麻三克
- 15. 再把葱段下锅，微火改小火，把排骨在锅内煸炒一分钟，期间能闻到椒盐和葱姜的香味，然后出锅装盘，这道美味的干煸椒盐排骨就做好了
- 16. 成品菜