用料：
- 大头宝鱼 500克
- 葱花 适量
- 姜片 适量
- 蒜片 适量
- 花椒面 适量
- 胡椒粉 适量
- 生抽 适量
- 白醋 适量
- 蚝油 适量
- 色拉油 适量
- 白糖 适量
小贴士：
1，鱼很小，只有下锅前摆好盘。炖煮中鱼的形态不宜乱动，不要用勺子搅拌或者翻炒。出锅也要保持原形态才好。2，制作汤汁，老汤必不可少的。
做法：
- 1. 从渔市场购买新鲜大头宝鱼。
- 2. 用清水浸泡冲洗干净。
- 3. 把大头宝鱼一条一条码进盘子里。
- 4. 准备辅调料，葱切片，姜切丝，蒜切碎，精盐胡椒粉，花椒面，白糖。
- 5. 准备料酒，白醋，生抽，蚝油，老汤。
- 6. 用料酒淋在大头宝鱼上腌制20分钟去腥。
- 7. 支锅烧热，放入葱姜蒜爆香。
- 8. 放入料酒，生抽，白醋，精盐，白糖，胡椒粉，花椒面，蚝油。
- 9. 放入老汤。
- 10. 制作汤汁。
- 11. 这时准备把大头宝鱼推下锅。
- 12. 逐渐倾斜用手掌轻轻掩下。
- 13. 慢慢整齐的滑进锅里。
- 14. 进入锅内，被汤汁没过。
- 15. 整个形态与盘中相似。
- 16. 大火烧开，淋入白醋。
- 17. 盖上锅盖转小火焖煮20分钟左右。
- 18. 打开锅盖，大火收汤。
- 19. 转小火。
- 20. 撒些韭菜沫，关火。
- 21. 出锅装盘。
- 22. 点缀一下围边。
- 23. 成品图。