用料：
- 苦瓜 200克
- 鸡蛋 3个
- 蒜 2瓣
- 葱 适量
- 油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
小贴士：
1.苦瓜加盐腌制可以去除苦味。
2.不喜欢这样清淡的颜色可以自行添加适量酱油。
做法：
- 1. 苦瓜洗净，去籽去瓤后切薄片，加适量盐腌制。（腌制好的苦瓜捏上去比较软，看起来也比较通透）
- 2. 葱和蒜切末，鸡蛋敲开打散备用。
- 3. 苦瓜腌制好之后用水洗去表面的盐分，用手挤干。
- 4. 将苦瓜和鸡蛋液混合均匀。
- 5. 热油锅，倒入混合好的鸡蛋和苦瓜，中火翻炒。
- 6. 鸡蛋还未完全凝固时倒入蒜末，调入适量盐和鸡精，大火翻炒均匀，关火。（鸡蛋刚凝固时还比较嫩，倒入蒜末调味后鸡蛋还是嫩嫩的）
- 7. 撒上葱花翻拌均匀。
- 8. 盛出装盘。