蛋炒苦瓜的做法

• 1.苦瓜洗净，去籽去瓤后切薄片，加适量盐腌制。（腌制好的苦瓜捏上去比较软，看起来也比较通透）

• 2.葱和蒜切末，鸡蛋敲开打散备用。

• 3.苦瓜腌制好之后用水洗去表面的盐分，用手挤干。

• 4.将苦瓜和鸡蛋液混合均匀。

• 5.热油锅，倒入混合好的鸡蛋和苦瓜，中火翻炒。

• 6.鸡蛋还未完全凝固时倒入蒜末，调入适量盐和鸡精，大火翻炒均匀，关火。（鸡蛋刚凝固时还比较嫩，倒入蒜末调味后鸡蛋还是嫩嫩的）

• 7.撒上葱花翻拌均匀。

• 8.盛出装盘。