用料：
- 茭白 一根
- 鸡蛋 两个
- 胡萝卜 少许
- 青椒 半个
- 油 适量
- 盐 适量
- 白糖 少许
- 鸡精 少许
小贴士：
茭白水分少容易炒焦，先下水焯一下就避免了这个问题。胡萝卜虽说生的可以吃，都是作为炒菜还是要炒熟口感更好，不生不熟最难吃了，所以先把胡萝卜下锅炒至变色再加茭白、青椒。鸡精一点点是用来给蔬菜提味的，在鸡蛋下锅前，所以跟鸡蛋不冲突。鸡蛋里面加一点点糖和水，炒出来鸡蛋会更蓬松。掌握了这几点就不愁炒不好这道菜了。
做法：
- 1. 准备食材，茭白、青椒、胡萝卜切丝。
- 2. 碗里加一匙水，少许盐、一点点白糖（只需一点点，不能吃出甜味）
- 3. 把鸡蛋磕入碗里，用筷子往一个方向搅拌至蛋白蛋黄融合。
- 4. 把茭白放开水锅烫一分钟。
- 5. 捞出控水。
- 6. 油锅烧热，下蛋液，稍微开水凝固时用筷子把蛋划散。
- 7. 盛出备用。
- 8. 油锅重新烧热，下胡萝卜炒至变色。
- 9. 下茭白、青椒翻炒一分钟，加少许盐、鸡精。
- 10. 下鸡蛋炒匀关火。
- 11. 出锅装盘，看起来不错吧？