用料：
- 猪里脊肉 200克
- 大豆油 800克
- 腌肉料：花椒碎 5克
- 胡椒粉 3克
- 盐 2克
- 十三香 2克
- 葱姜末 适量
- 料酒 15克
- 味达美 10克
- 炸肉糊：玉米淀粉 适量
- 蛋清 1个
- 盐 少许
小贴士：
记得猪里脊肉要用调料放冷藏腌制入味。腌肉料我在主料中写了。注意炸的时候要复炸，复炸的目的是为了让炸肉更加酥脆！必须高油温，短时间迅速捞出！以免炸糊。
做法：
- 1. 新鲜的猪里脊肉切成小拇指粗细的长条。要切均匀。
- 2. 然后放入所有的腌肉料，戴上一次性手套，轻轻的抓匀两分钟。然后放入冷藏半小时。
- 3. 腌好的肉加入一颗蛋清抓匀，然后放入适量干淀粉。看看图中的样子不湿不干即可。
- 4. 锅中放入适量大豆油，烧热烧到七成热时放入炸肉炸至。就是用筷子头放进去，能迅速冒泡即可。
- 5. 中火，炸到金黄色看图中的样子，然后捞出，再开大火，我用的电磁炉1600度。
- 6. 开大火以后，迅速把炸肉放进去复炸30秒左右，迅速捞出控油即可！
- 7. 炸肉控油，装入盘子中，金黄香酥的炸肉就这样做好了！配上一份孜然粉，或者是直接撒在炸肉上