用料：
- 里脊肉 适量
- 红辣椒 适量
- 黄瓜 适量
- 蛋清 适量
- 淀粉 适量
- 油 适量
- 盐 适量
- 郫县豆瓣酱 适量
- 白糖 适量
- 鸡精 适量
- 料酒 适量
小贴士：
肉丁和黄瓜丁用盐腌制过，炒的时候不要再放盐。因为郫县豆瓣酱也是咸的，再给盐就咸了。
做法：
- 1. 里脊肉切成一厘米左右的小丁，用少许盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀，放冰箱腌制十五分钟。
- 2. 黄瓜、红辣椒切成小丁，葱姜蒜切成末，黄瓜丁用盐腌制片刻捞出备用。
- 3. 郫县豆瓣剁细放入碗里，加酱油、水淀粉、白糖、鸡精调成汁。
- 4. 锅里倒入适量油，烧至七成热，下肉丁炒散。
- 5. 放入豆瓣酱、葱姜蒜末翻炒让肉丁均匀上色，爆岀香味。
- 6. 放入黄瓜丁、红辣椒丁一起翻炒。
- 7. 倒入调好的汁翻炒，太火收汁。
- 8. 熄火，盛入盘中即可。