用料：
- 鸡腿 四只
- 毛葱 适量
- 香芹 适量
- 香葱 适量
- 红油郫县豆瓣酱 两勺
- 剁椒 一勺
- 料酒 适量
- 盐 少许
- 淀粉 少许
小贴士：
盐不要多，豆瓣酱里含盐。油要少放，鸡皮会出油。毛葱不可以用洋葱代替。
做法：
- 1. 备好主料，鸡腿剔骨。
- 2. 毛葱切丝，香芹和香葱切末。
- 3. 剔骨鸡腿切宽条，尽量让每块肉都有鸡皮。放豆瓣酱和剁椒抓匀，然后放料酒，盐，淀粉抓匀，腌制十几分钟。
- 4. 平底锅放少许油，将腌制好的鸡腿肉皮朝下，中火煎，一面煎到变色再煎另一面。鸡肉成金黄色，成熟。
- 5. 将鸡肉扒到一边，放毛葱炒出香味，
- 6. 放香芹末，炒出香味关火。
- 7. 加香葱末，出锅。
- 8. 成品图
- 9. 成品图