用料：
- 柴公鸡 1只
- 黄豆芽 200克
- 千张 100克
- 鲜菇 100克
- 猪油 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 豆辨酱 适量
- 豆豉 适量
- 葱姜 适量
- 干红椒 30克
- 花椒 20克
- 盐 适量
- 糖 适量
- 五香粉 20克
- 孜然粉 15克
- 鸡精 适量
- 火锅料底 适量
- 香油 适量
小贴士：
炸鸡块时一定要用旺火，这样炸的鸡块外焦里嫩
料汤煮好后一定要把渣捞掉，这样做是为汤色亮，口感爽，你想是吗？
配菜要耐煮的，像粉丝呀绿叶菜什么的不适合放
做法：
- 1. 公鸡杀后剖肚洗净
- 2. 刴成2至3厘米大块，加料酒、盐、葱姜拌匀腌十多分钟
- 3. 红椒.葱切段，姜切片，千张切丝，磨茹截小，准备齐用料待用
- 4. 大火烧锅中猪油加素油至七成热，倒进鸡块，炸去水份后捞出
- 5. 锅中留油至五成热，放进干椒和花椒煸香，捞出
- 6. 锅中留油下豆辨酱，姜片，豆豉，葱段炒红油
- 7. 加水，火锅料底，煮五六分钟
- 8. 捞出渣
- 9. 下鸡块，辣、花椒粒
- 10. 放进豆芽，白糖，盐，五香粉，料酒搅匀
- 11. 最后加入千张丝，鲜蘑茹，香油，撒上孜然粉
- 12. 倒入一钢锅中随上锅铲，连同烧旺的小炭炉一同上桌。