用料：
- 花蛤 200g
- 蛋 2个
- 葱 2根
- 盐 适量
- 蒸鱼豉油 适量
- 料酒 适量
小贴士：
煮花蛤的时候，由于花蛤开口时间先后不一，要及时把开口的花蛤捞出来，不然就煮老了。蛋液过滤是为了使蒸蛋更细嫩。
做法：
- 1. 准备好食材。
- 2. 提前将花蛤用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净。
- 3. 锅中放入适量水，加入料酒和花蛤。
- 4. 煮至开口立即捞出。【花蛤开口时间先后不一，开一个，捞一个】
- 5. 将煮好的蛤蜊排放在盘中。
- 6. 鸡蛋打在碗中，加入盐搅拌均匀，蛋液中加入煮花蛤的汤调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：2。
- 7. 将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好花蛤的盘中。
- 8. 盖上保鲜膜，入蒸锅。水开后蒸10分钟左右。
- 9. 蒸好后淋入蒸鱼豉油再撒上葱丝即可。