用料：
- 鸭腿 三个
- 小葱 两根
- 姜 一小块
- 蒜 三粒
- 啤酒 一瓶
- 干辣椒段 适量
- 花椒粒 少许
- 桂皮 一片
- 八角 三个
- 草果 一颗
- 香叶 两片
- 陈皮 两片
- 白酒 两勺
- 生抽 两勺
- 红烧酱油 少许
- 冰糖 三颗
- 盐 5克
- 鸡精 5克
- 葱花 少许
- 干辣椒 3个
- 郫县豆瓣 一勺
小贴士：
1.鸭子有草腥味，所以做之前一定要冷水入锅把鸭子里的血水煮出来。
2.放入陈皮是去腥味的，没有可以不放。
3.炖鸭子一定要加入开水，不能加凉水，否则鸭子煮多长时间都嚼不动。
4.盐不能放太早了，否则肉不好熟。
做法：
- 1. 准备鸭腿三个
- 2. 把鸭腿剁成块，冷水入锅焯一下捞出控水。
- 3. 小葱切成段，姜切片，蒜切片。
- 4. 准备干辣椒段和花椒粒。
- 5. 准备香料。
- 6. 郫县豆瓣用刀剁碎。
- 7. 锅烧热倒入菜籽油，油热后放入花椒粒，干辣椒段和葱姜蒜煸炒出香味。
- 8. 放入郫县豆瓣煸炒出红油。
- 9. 倒入鸭子煸炒，把水份炒干。
- 10. 沿着锅边倒入白酒。
- 11. 倒入生抽。
- 12. 再倒入少许红烧酱油，微微上色就可以了。
- 13. 放入冰糖，继续翻炒，一直翻炒到鸭子出油变干。
- 14. 放入所有香料。
- 15. 倒入一瓶啤酒，量没过鸭子，煮开后关小火，盖上锅盖炖煮。
- 16. 煮20分钟后打开锅盖加入盐。
- 17. 加入鸡精，开中火继续煮15分钟。
- 18. 15分钟后开大火收汁，汤汁收到图片状就可以关火了。
- 19. 盛出鸭子，撒入葱花就可以了。