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  • 用料:

  • 中种用料
  • 高筋面粉  180克
  • 酵母  4克
  •  10克
  •  2克
  • 酸奶  130克
  • 主面团用料
  • 高筋面粉  100克
  • 炼乳  30克
  • 鸡蛋  一枚
  •  20克
  • 黄油  20克

小贴士:

酸奶是自制的,本身含糖,我喜欢甜点,就又加了糖,亲可以适当增减糖的用量;每家烤箱温度不同,亲要根据自家烤箱脾气设定温度。

做法:

  • 1. 准备中种:糖、盐放在高粉下面,酵母放在面粉中间,用酸奶和面
  • 2. 将面粉搅成大的棉絮状
  • 3. 揉成面团,盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵十二个小时以上
  • 4. 准备吐司用料:除中种面团和鸡蛋外,分别称重
  • 5. 除黄油外,先液体、后固体放入材料,将中种撕成小块放入
  • 6. 将材料搅拌均匀,放置十分钟
  • 7. 放面包机内启动揉面程序三十分钟
  • 8. 加入室温的黄油继续揉面三十分钟
  • 9. 至出膜
  • 10. 放面案上揉光滑
  • 11. 分成等量剂子,揉圆,盖保鲜膜松弛十五分钟
  • 12. 取一个剂子擀成长形,从一头卷起
  • 13. 卷成下图样,再擀开
  • 14. 再卷起(卷的不用太紧)
  • 15. 依次卷好,放入吐司盒中
  • 16. 倒入烤箱,下面放盆开水,进行发酵
  • 17. 发至八九分满
  • 18. 烤箱预热140度,将吐司盒放入中下层,烤四十分钟
  • 19. 时间到,戴隔热手套取出,立刻脱模
  • 20. 来吃吧!
  • 21. 成品图