用料：
- 鹅 约7、8斤
- 白酒（玉冰烧最好） 一斤，浓度自喜好
- 豆拌酱 4两
- 花生油 二两
- 姜、蒜 少许
- 冰糖 二两
- 蚝油 一两
- 生抽，盐 少许
- 土豆 两个
- 芥菜头 两根
- 红萝卜 一根
- 翘头 七、八粒
小贴士：
做醉鹅不要加水，不要用白萝卜等会出水的配菜，这样才浓香。
做法：
- 1. 把鹅洗干净
- 2. 鹅切块凉干
- 3. 用锅不放油把鹅肉炒干，如鹅出水取走不要
- 4. 把烤干的鹅装起
- 5. 把花生油、姜、蒜、酱爆香
- 6. 倒入鹅加盐、生抽、蚝油、冰糖爆炒两分钟
- 7. 加入一斤的白酒，不能放水，中火炆三十分钟
- 8. 把切段的土豆，芥菜头，红萝卜和翘头放入锅中，再炆二十分钟
- 9. 菜成。如果最后用高度酒可点然在炆鹅肉上，上下火烧十几秒，再用锅盖焖一下，这样也会有另一种风味。