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  • 用料:

  • 猪腰  2个
  • 小米辣  6个
  • 青辣椒  6根
  •  几根
  •  几片
  • 大蒜  3瓣
  • 花椒粒  1把
  • 淀粉  1大勺
  • 菜籽油  1大勺
  •  适量
  • 生抽  1勺
  • 鸡精  适量
  • 花椒粉  少许
  • 料酒  少许

小贴士:

腰花里面的筋膜和深红色部分一定要去掉,并且按上述步骤洗去腥味,这样才能彻底除掉腥臊味。
用葱姜花椒水浸泡或者抓捏,并反复换水至水不再混浊,可以除血水。
用淀粉抓捏后并用流动的水冲洗干净可以更好的除掉血水,使腰花的颜色和口感更好。
汆烫的时候加葱姜花椒和料酒可以除臊味,拌出来无腥味非常好吃!
汆烫时间不宜过久,腰花口感会老。

做法:

  • 1. 成品图。
  • 2. 腰子从侧面对半剖开成两部分,撕去外面的膜,剔去内部的筋膜和红色部分,如图。
  • 3. 菜刀倾斜45℃在处理好的腰子上均匀地切花刀,底部不切断。
  • 4. 旋转90℃,同样菜刀倾斜45℃划花刀,划到第四刀斜切断,切成条状腰花。
    全部切好冲洗干净。
  • 5. 取一个容器加入一部分姜片,葱段和花椒粒,加入清水。
  • 6. 倒入腰花,用手反复抓捏至水变混浊后倒掉,再换上干净的水继续抓捏,直至换掉捏出的水变清澈即可。
  • 7. 重新注入清水,加入一大勺淀粉。
  • 8. 同样用手抓捏3-5分钟,再用清水洗干净,挑出葱姜花椒丢弃。
  • 9. 洗干净后沥水。
  • 10. 姜蒜剁蓉,青辣椒和小米辣切圈或剁碎。
  • 11. 锅中加水,放花椒粒,姜片,葱段和少许料酒大火烧开。
    (葱没有了用了洋葱代替)
  • 12. 倒入腰花,大火烧开。
  • 13. 等到水再次烧开的时候就捞出。捡去葱姜和花椒粒。
  • 14. 倒入碗里,加入辣椒和姜蒜蓉,加1勺生抽,适量盐,鸡精,花椒粉。
    (也可以根据个人口味调入少许醋。)
  • 15. 锅擦干加入1大勺菜籽油烧至冒烟。
  • 16. 趁热淋入腰花里,“磁啦”一声,搞定!
  • 17. 盛出装盘即可!
  • 18. 成品图,麻辣爽脆的凉拌腰花就做好啦!
  • 19. 下饭下酒都很适合!
  • 20. 成品图。
  • 21. 近图。