凉拌腰花

凉拌腰花的做法
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健康功效

猪腰:补肾、益气、扩张血管
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
料酒:活血化瘀

凉拌腰花的做法

  • 凉拌腰花的做法图解1

    1.成品图。

  • 凉拌腰花的做法图解2

    2.腰子从侧面对半剖开成两部分,撕去外面的膜,剔去内部的筋膜和红色部分,如图。

  • 凉拌腰花的做法图解3

    3.菜刀倾斜45℃在处理好的腰子上均匀地切花刀,底部不切断。

  • 凉拌腰花的做法图解4

    4.旋转90℃,同样菜刀倾斜45℃划花刀,划到第四刀斜切断,切成条状腰花。
    全部切好冲洗干净。

  • 凉拌腰花的做法图解5

    5.取一个容器加入一部分姜片,葱段和花椒粒,加入清水。

  • 凉拌腰花的做法图解6

    6.倒入腰花,用手反复抓捏至水变混浊后倒掉,再换上干净的水继续抓捏,直至换掉捏出的水变清澈即可。

  • 凉拌腰花的做法图解7

    7.重新注入清水,加入一大勺淀粉。

  • 凉拌腰花的做法图解8

    8.同样用手抓捏3-5分钟,再用清水洗干净,挑出葱姜花椒丢弃。

  • 凉拌腰花的做法图解9

    9.洗干净后沥水。

  • 凉拌腰花的做法图解10

    10.姜蒜剁蓉,青辣椒和小米辣切圈或剁碎。

  • 凉拌腰花的做法图解11

    11.锅中加水,放花椒粒,姜片,葱段和少许料酒大火烧开。
    (葱没有了用了洋葱代替)

  • 凉拌腰花的做法图解12

    12.倒入腰花,大火烧开。

  • 凉拌腰花的做法图解13

    13.等到水再次烧开的时候就捞出。捡去葱姜和花椒粒。

  • 凉拌腰花的做法图解14

    14.倒入碗里,加入辣椒和姜蒜蓉,加1勺生抽,适量盐,鸡精,花椒粉。
    (也可以根据个人口味调入少许醋。)

  • 凉拌腰花的做法图解15

    15.锅擦干加入1大勺菜籽油烧至冒烟。

  • 凉拌腰花的做法图解16

    16.趁热淋入腰花里,“磁啦”一声,搞定!

  • 凉拌腰花的做法图解17

    17.盛出装盘即可!

  • 凉拌腰花的做法图解18

    18.成品图,麻辣爽脆的凉拌腰花就做好啦!

  • 凉拌腰花的做法图解19

    19.下饭下酒都很适合!

  • 凉拌腰花的做法图解20

    20.成品图。

  • 凉拌腰花的做法图解21

    21.近图。

小贴士

腰花里面的筋膜和深红色部分一定要去掉,并且按上述步骤洗去腥味,这样才能彻底除掉腥臊味。
用葱姜花椒水浸泡或者抓捏,并反复换水至水不再混浊,可以除血水。
用淀粉抓捏后并用流动的水冲洗干净可以更好的除掉血水,使腰花的颜色和口感更好。
汆烫的时候加葱姜花椒和料酒可以除臊味,拌出来无腥味非常好吃!
汆烫时间不宜过久,腰花口感会老。

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