用料：
- 老豆腐 适量
- 芹菜 适量
- 鸡蛋 适量
- 盐 适量
- 五香粉 适量
- 香油 适量
- 面粉 适量
- 清水 适量
- 鸡精 适量
- 油 适量
小贴士：
素饺子皮薄点最好吃，也容易煮熟。里面的馅料基本都是半成品的，在锅里不易长时间煮。
做法：
- 1. 先把适量面粉放入清水和成面团醒发
- 2. 把芹菜择洗干净，放入开水锅淖水断生捞出淋干水分
- 3. 把豆腐放开水锅里煮10分钟左右，捞出淋干水分凉透
- 4. 用小勺子或筷子把豆腐搅碎，把搅出来的水分倒掉
- 5. 把芹菜切末，攥干水分，拌上香油搅匀备用(油裹住芹菜外表锁住水分)
- 6. 鸡蛋炒熟趁热搅碎
- 7. 把所有食材放入容器内，加入适量盐，五香粉，鸡精调味搅拌均匀即可
- 8. 把醒发好的面团搓成小长条形状，切成大小均匀的小剂子
- 9. 擀成饺子皮
- 10. 包成自己喜欢的形状的饺子
- 11. 锅里放水烧开，放入饺子煮开，一般素饺子点一次凉水，再次煮开就熟了
- 12. 皮薄馅多的大饺子出锅了
- 13. 忍不住先尝一口