打印
  • 用料:

  • 猪里脊肉  250克
  • 番茄沙司  50克
  • 清水(调酱汁用)  130克
  •  1茶匙
  • 料酒  10克
  • 白胡椒粉  适量
  • 玉米淀粉  30克
  • 面粉  50克
  •  500ml
  • 生抽  1汤匙
  • 白糖  2汤匙
  •  2汤匙
  • 冰块  适量

小贴士:

1、里脊肉现炸现裹粉,时间长了粉会吸收水分变潮,炸时就不酥了。
2、天热放冰块上容易化水,使里脊肉泡水就不好吃了。还是应该尽快食用,或者用我那个脑洞大开的方法,放冰淇淋机里冰镇。
3、干粉可以全部用淀粉替代面粉,但个人觉得用面粉拍不容易脱粉,易炸定型。
4、腌肉时抓些水进去,能让肉质鲜嫩,而裹生粉让肉汁不易流失。加入蛋液使肉质松香、色汁金黄。外层裹干粉能使外层酥脆。
4、最后的裹酱汁应该如下操作比较符合电影原版冰镇咕噜肉。这里更正一下,有机会把过程图重新补上。一汤匙生抽、50克番茄沙司、130克温水、2汤匙醋,一小碗水淀粉调成酱汁,炸好的里脊肉先裹上。另起一锅,加些许油,加入适量糖炒至糖完全溶化,糖浆冒小泡了,再次放入肉块裹上糖浆。接着再放到冰块中急速冷却,糖浆层就会变硬。

做法:

  • 1. 猪里脊洗净切成2cm左右的小块。可以放清水中泡一会儿,让肉吸收些水分。
  • 2. 猪里脊肉加入胡椒粉、10克料酒、一茶匙盐、一汤匙玉米淀粉和少许水抓匀腌制十五分钟。
  • 3. 肉中加入打散的鸡蛋抓匀。可能只需要半只鸡蛋,多余的鸡蛋液倒出,以免沾粉时结块。
  • 4. 肉中加入剩余玉米淀粉和面粉混合粉,让每块肉均匀地裹上粉。抖去多余的粉,以免面粉层太厚影响口感。
  • 5. 油炸锅加半锅油加至七成热,下裹好的里脊肉炸定型,改小火五成热油温炸2一3分钟。里脊肉都浮上油面,外表金黄,捞出。
  • 6. 油锅大火再次加热至八九热,里脊肉再入油锅,猛火炸20一30秒,使表层酥脆。捞出控油。
  • 7. 炸完的外酥里嫩的里脊肉。
  • 8. 准备一碗。放入一汤匙生抽、50克番茄沙司、130克温水、2汤匙糖、2汤匙醋,调匀。另外准备一小碗水淀粉。
  • 9. 锅中留些许油加热,倒入调好的酱汁,搅拌。
  • 10. 等酱汁烧开,加入水淀粉,搅拌浓稠。
  • 11. 放入炸好的里脊肉,均匀裹上酱汁。
  • 12. 趁热将咕噜肉放入冰块中。天热冰容易化水,我直接扔进了冻过的冰淇淋机里,再扔些冰块一起盖住。过一会儿,包裹在肉外的糖醋层会有冻住的口感。
  • 13. 成品图