冰镇咕噜肉

冰镇咕噜肉
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健康功效

猪里脊肉:润燥
料酒:低蛋白质
醋:解毒

食材用料

番茄沙司 50克
清水(调酱汁用) 130克
1茶匙
白胡椒粉 适量
玉米淀粉 30克
生抽 1汤匙
冰块 适量

冰镇咕噜肉的做法

  • 冰镇咕噜肉的做法图解1

    1.猪里脊洗净切成2cm左右的小块。可以放清水中泡一会儿,让肉吸收些水分。

  • 冰镇咕噜肉的做法图解2

    2.猪里脊肉加入胡椒粉、10克料酒、一茶匙盐、一汤匙玉米淀粉和少许水抓匀腌制十五分钟。

  • 冰镇咕噜肉的做法图解3

    3.肉中加入打散的鸡蛋抓匀。可能只需要半只鸡蛋,多余的鸡蛋液倒出,以免沾粉时结块。

  • 冰镇咕噜肉的做法图解4

    4.肉中加入剩余玉米淀粉和面粉混合粉,让每块肉均匀地裹上粉。抖去多余的粉,以免面粉层太厚影响口感。

  • 冰镇咕噜肉的做法图解5

    5.油炸锅加半锅油加至七成热,下裹好的里脊肉炸定型,改小火五成热油温炸2一3分钟。里脊肉都浮上油面,外表金黄,捞出。

  • 冰镇咕噜肉的做法图解6

    6.油锅大火再次加热至八九热,里脊肉再入油锅,猛火炸20一30秒,使表层酥脆。捞出控油。

  • 冰镇咕噜肉的做法图解7

    7.炸完的外酥里嫩的里脊肉。

  • 冰镇咕噜肉的做法图解8

    8.准备一碗。放入一汤匙生抽、50克番茄沙司、130克温水、2汤匙糖、2汤匙醋,调匀。另外准备一小碗水淀粉。

  • 冰镇咕噜肉的做法图解9

    9.锅中留些许油加热,倒入调好的酱汁,搅拌。

  • 冰镇咕噜肉的做法图解10

    10.等酱汁烧开,加入水淀粉,搅拌浓稠。

  • 冰镇咕噜肉的做法图解11

    11.放入炸好的里脊肉,均匀裹上酱汁。

  • 冰镇咕噜肉的做法图解12

    12.趁热将咕噜肉放入冰块中。天热冰容易化水,我直接扔进了冻过的冰淇淋机里,再扔些冰块一起盖住。过一会儿,包裹在肉外的糖醋层会有冻住的口感。

  • 冰镇咕噜肉的做法图解13

    13.成品图

小贴士

1、里脊肉现炸现裹粉,时间长了粉会吸收水分变潮,炸时就不酥了。
2、天热放冰块上容易化水,使里脊肉泡水就不好吃了。还是应该尽快食用,或者用我那个脑洞大开的方法,放冰淇淋机里冰镇。
3、干粉可以全部用淀粉替代面粉,但个人觉得用面粉拍不容易脱粉,易炸定型。
4、腌肉时抓些水进去,能让肉质鲜嫩,而裹生粉让肉汁不易流失。加入蛋液使肉质松香、色汁金黄。外层裹干粉能使外层酥脆。
4、最后的裹酱汁应该如下操作比较符合电影原版冰镇咕噜肉。这里更正一下,有机会把过程图重新补上。一汤匙生抽、50克番茄沙司、130克温水、2汤匙醋,一小碗水淀粉调成酱汁,炸好的里脊肉先裹上。另起一锅,加些许油,加入适量糖炒至糖完全溶化,糖浆冒小泡了,再次放入肉块裹上糖浆。接着再放到冰块中急速冷却,糖浆层就会变硬。

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冰镇咕噜肉的家常做法

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