用料：
- 茄子 两根
- 鸡肉 300克
- 红椒 一个
- 青椒 一个
- 葱 少许
- 姜 少许
- 油 适量
- 盐 少许
- 老抽 少许
- 十三香 少许
- 料酒 少许
- 鸡精 少许
小贴士：
鸡肉煮熟再烧，可以去掉鸡肉的血腥味。茄子和鸡肉一起烧，茄子容易熟，所以不用煮太长时间。
做法：
- 1. 将鸡肉洗干净剁成块。
- 2. 将茄子洗干净切成条，用盐腌二十分钟。
- 3. 姜切成片，葱切成小段。
- 4. 青椒和红椒切成片。
- 5. 将切好的鸡肉凉水下锅，放点儿料酒，开大火将鸡肉煮熟。
- 6. 腌好的茄子挤掉水分。
- 7. 煮好的鸡肉捞出来备用。
- 8. 开大火，将锅烧热，锅热后放入油，油五成热时放入姜,葱炝锅。
- 9. 放入鸡肉,老抽,十三香,炒出香味。
- 10. 放入茄子继续翻炒。
- 11. 把茄子和鸡肉翻炒均匀。
- 12. 放入半碗开水将鸡肉和茄子焖一会儿。
- 13. 汤汁快收时放入盐,青椒和红椒一起翻炒至青红椒断生。出锅前放入鸡精提味。
- 14. 成品图。